Messer, Fritteuse, CO2 —Unterweisungen fürdie Küche
8 fertige Unterweisungen für Gastronomie und Küche: Schneidwerkzeuge, Aufschnittmaschinen, heiße Oberflächen, Fritteusen, Kühlräume, Mehlstaub und technische Gase. Mit Abschlusstest und revisionssicherem Nachweis. Ab 0 € pro Mitarbeiter.
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Unterweisungen für Gastronomie und Küche — Pflicht, aber selten organisiert
Die Hygieneschulung ist nicht die Unterweisung
Die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz schützt die Gäste. Die Unterweisung nach § 12 Arbeitsschutzgesetz schützt die Beschäftigten. Beide sind Pflicht, beide brauchen einen Nachweis — und wer nur die eine vorlegen kann, hat die andere offen.
Unterwiesen wird vor der ersten Schicht, nicht im Januar
Aushilfen, Saisonkräfte und Auszubildende kommen unterjährig. Die Unterweisung ist vor Aufnahme der Tätigkeit fällig — nicht beim nächsten Sammeltermin. In einem Betrieb mit hoher Fluktuation ist das ohne System kaum zu halten.
Für Jugendliche gelten eigene Regeln
Das Jugendarbeitsschutzgesetz beschränkt Arbeiten mit erhöhter Unfallgefahr — in der Küche vor allem an der Aufschnittmaschine. Ausnahmen gelten für Ausbildungszwecke unter Aufsicht. Dazu kommt ein halbjährlicher Unterweisungsrhythmus statt des jährlichen.
Fertige Küchen-Unterweisungen statt selbstgebauter Aushänge
Sie bekommen 8 Unterweisungen, die genau die Gefährdungen einer Profiküche abdecken — Schneidwerkzeuge, Aufschnittmaschinen, heiße Oberflächen und Dampf, Fritteusen, Kühl- und Tiefkühlräume, Mehlstaub und technische Gase. Neue Kräfte werden vor der ersten Schicht unterwiesen, nicht beim nächsten Sammeltermin, und der Nachweis entsteht dabei von allein.
Warum Gastronomiebetriebe damit arbeiten
Vor der ersten Schicht startklar
Neue Kraft anlegen, Tätigkeitsbereich wählen, Unterweisungen sind zugewiesen. Fünfzehn Minuten am Tablet, Nachweis inklusive — statt eines Sammeltermins im Januar, den Saisonkräfte nie erreichen.
Fritteuse mit dem richtigen Punkt
Nicht eine Gradzahl, die Sicherheit vortäuscht, sondern die Betriebswerte: Regelthermostat höchstens 200 °C, Sicherheitstemperaturbegrenzer spätestens 230 °C — und die Erklärung, warum altes Fett gefährlicher wird.
Mehlstaub korrekt eingeordnet
Kein Arbeitsplatzgrenzwert, sondern Minimierungsgebot nach § 7 Abs. 4 GefStoffV, weil Mehlstaub nach TRGS 907 atemwegssensibilisierend ist. Die oft zitierten 4 mg/m³ sind die Vorsorgeschwelle.
CO2 als eigenes Thema
Getränkeanlagen im Keller sind die unterschätzte Gefahr: schwerer als Luft, farb- und geruchlos. Das Modul behandelt Flaschenwechsel, Warnzeichen und die Regel, bei Verdacht nicht hineinzugehen.
Jugendliche mit halbjährlichem Turnus
Der abweichende Rhythmus nach § 29 JArbSchG und die Beschränkungen nach § 22 sind berücksichtigt.
Kostenlos anfangen
Zwei Unterweisungen für bis zu 20 Mitarbeiter dauerhaft frei, ohne Kreditkarte.
In vier Schritten zum Nachweis
Mitarbeiter anlegen
Beschäftigte importieren oder einzeln anlegen und einem Tätigkeitsbereich zuordnen. Die passenden Unterweisungen sind damit zugewiesen.
Betriebsspezifisch ergänzen
Jede Unterweisung um Ihre Gegebenheiten erweitern — Fluchtwege, Maschinen, Ansprechperson. Das macht sie arbeitsplatzbezogen.
Unterweisen lassen
Erklär-Screens mit Bildern und offiziellen Sicherheitszeichen, im Komplett-Tarif mit KI-Erklärvideo. Danach der Abschlusstest mit 80-%-Grenze.
Nachweis abrufen
Zertifikat und Nachweis-Dossier als PDF, mit Audit-Log und Zeitstempel. Die Jahres-Erinnerung läuft automatisch.
Selbst organisieren oder mit Hugo Safe
| Merkmal | Selbst organisiert | Empfohlen Mit Hugo Safe |
|---|---|---|
| Inhalte erstellen | Selbst recherchieren, Quellen prüfen, Präsentation bauen — pro Thema ein halber Tag | 8 fertige Branchenmodule plus 25 allgemeine, jedes mit Rechtsgrundlage |
| Verständnis prüfen | Unterschriftenliste — belegt Anwesenheit, nicht Verständnis | Abschlusstest mit 80-%-Bestehensgrenze, Ergebnis im Nachweis |
| Nachweis führen | Ordner und Excel-Liste, im Prüffall Suchaktion | Nachweis-Dossier als PDF, pro Person und Jahr, auf Knopfdruck |
| Fristen halten | Kalendereinträge, die jemand pflegen muss | Automatische Jahres-Erinnerung je Person und Thema |
Preise für Gastronomie und Küche
Netto pro Mitarbeiter und Jahr, jährliche Abrechnung, 12 Monate Mindestlaufzeit. Mengenrabatt ab 100 und ab 500 Mitarbeitern greift automatisch.
Free
- 2 Unterweisungen (Allgemeine Sicherheit + Brandschutz)
- bis 20 Mitarbeiter
- Unbefristet · ohne Kreditkarte
- Abschlusstest, Zertifikat, Nachweis-Dossier
Basis
- 25 Unterweisungen — die Branche „Alle / Büro“
- Unbegrenzte Mitarbeiterzahl
- Automatische Zuweisung nach Tätigkeit
- Mengenrabatt ab 100 / 500 MA
Komplett
- Alle 156 Unterweisungen — inklusive der 8 Module dieser Branche
- KI-Erklärvideos mit DE/EN-Untertiteln
- Verknüpfung mit der Gefährdungsbeurteilung
- Mengenrabatt ab 100 / 500 MA
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- Ein Login für Arbeitsschutz, Datenschutz und NIS2
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Das sagen unsere Mandanten
„Schulungsplan für 120 Mitarbeiter an fünf Standorten — zwei Präsenz-Termine, drei online, übers Jahr verteilt. Am Jahresende hatte jeder Mitarbeiter die Schulung erhalten.“
„Fünf Tage vor der TÜV-Rezertifizierung kam die Anfrage. Die IT-Risikoanalyse lag rechtzeitig vor, das Audit wurde bestanden.“
„Innerhalb von 24 Stunden war der Fall geklärt — inklusive Prüfung des Auftragsverarbeitungsvertrags und Rückmeldung an uns.“
„Für jeden ist Datenschutz wichtig. Und für uns ist es wichtig, eine pragmatische Lösung zu finden, wie Unternehmen ihren Datenschutz umsetzen — ohne dabei den Geschäftsbetrieb einzustellen.“
Nils Oehmichen — Geschäftsführer & Datenschutzberater, frag.hugo
Die 8 Unterweisungen dieser Branche
Jede mit ihrem Regelwerk und ihrem Turnus. Welche davon für Ihren Betrieb gelten, ergibt sich aus Ihrer Gefährdungsbeurteilung nach § 5 ArbSchG — der Katalog ersetzt sie nicht.
| Unterweisung | Regelwerk | Turnus |
|---|---|---|
| Arbeitssicherheit in Küche und Gastronomie | BetrSichV · GefStoffV · ArbStättV | jährlich |
| Messer und Schneidwerkzeuge | BetrSichV · BGN ASI 7.10 · DIN EN ISO 13998 | jährlich |
| Aufschnitt- und Schneidemaschinen | BetrSichV · JArbSchG · BGN ASI 2.18 | jährlich |
| Heiße Oberflächen, Dampf und Verbrühungen | BetrSichV · DIN EN 407 · DGUV Regel 110-003 | jährlich |
| Fritteusen und heißes Fett | BetrSichV · BGN ASI 2.15 · ASR A2.2 | jährlich |
| Kühl- und Tiefkühlräume | ArbStättV · ArbMedVV · LasthandhabV | jährlich |
| Mehlstaub und allergene Stäube | GefStoffV · ArbMedVV · TRGS 406 | jährlich |
| CO2 und technische Gase in Gastronomie und Getränkeanlagen | BetrSichV · GefStoffV · TRGS 900 | jährlich |
Dazu kommen die 25 allgemeinen Unterweisungen, die in jedem Betrieb gelten — von Brandschutz und Flucht- und Rettungswegen über Erste Hilfe bis zum Verhalten bei Arbeitsunfällen. Den vollständigen Katalog mit allen 156 Unterweisungen finden Sie unter Unterweisungskatalog.
Wer am Telefon sitzt, wenn Sie anrufen.
Nils Oehmichen
Datenschutzberater & Geschäftsführer
Bei frag.hugo telefonieren Sie direkt mit Nils — kein Account-Manager, keine Hotline. Er ist seit über 13 Jahren TÜV-zertifizierter Datenschutzberater für Mittelständler und kennt Datenschutz, DSGVO, NIS2 und den EU AI Act aus über 200 Mandaten.
Häufige Fragen zu Unterweisungen in der Gastronomie
Nein. Die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz schützt die Gäste vor Lebensmittelinfektionen. Die Unterweisung nach § 12 ArbSchG schützt die Beschäftigten vor Gefährdungen bei der Arbeit. Beide sind Pflicht, beide sind zu dokumentieren, und keine ersetzt die andere.
Nur eingeschränkt. § 22 Jugendarbeitsschutzgesetz verbietet Jugendlichen Arbeiten mit erhöhter Unfallgefahr, sofern das Gefahrenbewusstsein oder die Erfahrung fehlt. Ausnahmen gelten für Ausbildungszwecke unter Aufsicht einer fachkundigen Person. Die Zuordnung gehört in die Gefährdungsbeurteilung und muss dokumentiert werden.
Vor Aufnahme der Tätigkeit, nicht beim nächsten Jahrestermin. Das gilt für Aushilfen, Saisonkräfte und Praktikanten genauso wie für Festangestellte. Danach greift der reguläre Turnus — jährlich, für Jugendliche halbjährlich.
Ein belastbarer Einzelwert existiert nicht. Maßgeblich sind die Betriebswerte: Regelthermostat höchstens 200 °C, Sicherheitstemperaturbegrenzer spätestens 230 °C. Entscheidend ist, dass die Selbstentzündungstemperatur mit der Gebrauchsdauer des Fetts sinkt — bis in den Regelbereich des Thermostats hinein. Und bei Fettbrand gilt immer: niemals Wasser.
Der Free-Tarif ist dauerhaft kostenlos für bis zu 20 Mitarbeiter und enthält zwei Unterweisungen, ohne Kreditkarte. Basis kostet ab 14,90 € pro Mitarbeiter und Jahr (netto) und enthält die 25 allgemeinen Unterweisungen. Die 8 Module für Gastronomie und Küche liegen im Komplett-Tarif ab 34,90 € pro Mitarbeiter und Jahr, mit Mengenrabatt ab 100 und ab 500 Mitarbeitern.
Branchenmodule sofort verfügbar
Pflicht nach § 4 DGUV Vorschrift 1
Einstieg ohne Kreditkarte
In der Küche zählt nicht das seltene Ereignis, sondern die Summe Schnitte, Verbrühungen, Stürze auf nassem Boden — jedes für sich unspektakulär, zusammen die Unfallbilanz einer ganzen Branche. Unterweisung ist die billigste Gegenmaßnahme, die es gibt.
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Informationssicherheit & Datenschutz in Hamburg
Logistik, Hafen, Medien, E-Commerce, Finanzdienstleister — jede Hamburger Branche hat ihre eigene Datenschutz-Baustelle. Wir kennen sie aus über 200 Mandaten.
Wir sitzen selbst in Hamburg und arbeiten regelmäßig mit der Hamburgischen Beauftragten für Datenschutz und Informationsfreiheit (HmbBfDI) zusammen. Wir wissen, was die Behörde bei Prüfungen sehen will und was nicht.
Unser Büro in der Spaldingstraße 64-68, 20097 Hamburg ist gut mit dem ÖPNV erreichbar — Sie können vorbeikommen, statt nur zu telefonieren.
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